Lekkie sałatki na lato

Lato to doskonała pora na sałatki, które można popić sokiem owocowym lub warzywnym. Taka skomponowany posiłek to prawdziwa bomba witaminowa. Kolorowa sałatka ze świeżych, dojrzałych w słońcu warzyw: pomidorów, papryki, grillowanej cukinii i bakłażanów to dobra propozycja na II śniadanie lub podwieczorek, może być też dodatkiem do mięsa lub ryby. Jeśli chcesz, aby sałatka stanowiła samodzielne, sycące danie sięgnij po te na bazie makaronu lub ryżu.

Sałatka z pomidorów malinowych,
ogórków małosolnych i sera feta

3 duże pomidory malinowe
6 małych ogórków małosolnych
150 g sera feta
garść zielonych oliwek
łyżka jogurtu naturalnego
pieprz do smaku (bo ser jest dość słony)

Pomidory sparz i obierz ze skórki, następnie pokrój w kostkę, dodaj do nich pokrojone w kostkę ogórki, oliwki i pokruszoną fetę. Wymieszaj sałatkę dodając do niej łyżkę jogurtu. Przypraw do smaku.

Sałatka z rukoli, truskawek i mięty

2 garści rukoli
listki mięty
6 dużych truskawek
mozzarella w kuleczkach
oliwa z oliwek
sok z cytryny
pieprz i sól do smaku

Rukolę umyj i osusz w suszarce do sałaty, rozłóż na talerzu, dodaj pokrojone na ćwiartki odszypułkowane truskawki oraz kuleczki mozzarelli. Skrop całość sokiem z cytryny i oliwą, dopraw do smaku pieprzem i posyp listkami mięty.